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0-9
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Sahne
*** Shopping-Tipp: Sahne
'''Sahne''', '''Rahm''' oder Sprachgebrauch in Österreich österreichisch '''Obers''' ist der fettreiche Anteil der Milch, der sich beim Stehenlassen an deren Oberfläche sammelt. Sie wird durch Abschöpfen oder heute durch Zentrifuge Zentrifugieren gewonnen. Die Trennung erfolgt in beiden Fällen aufgrund der geringeren Dichte des Milchfetts im Vergleich zur verbleibenden Magermilch.
Sahne enthält gegenüber Milch weniger Milcheiweiß dafür mehr Fett und fettlösliche Vitamine. Sie ist Ausgangsprodukt für die Butter- und Käseherstellung, wird aber auch „süß“ oder gesäuert frisch in der Küche verwendet.
Süße Sahne
Die vor allem in Deutschland gebräuchliche Bezeichnung „süße Sahne“ ist volkstümlich und dient nur zur Unterscheidung von saurer Sahne. Sie bezeichnet also den nicht weiter verarbeiteten frischen, oder nur ultrahocherhitzten bzw. sterilisierten Rahm in verschiedenen Konzentrationen. Gehandelt wird sie unter diesen Namen:
* '''Kaffeesahne''' (auch ''Kaffeerahm'', ''Kaffeeobers'' genannt) enthält 10–15 % Fett
* '''Sahne-Basis''' (auch ''Sahnebasis'', ''Rahm-Basis'', ''Rahmbasis'', in der Schweiz: ''Halbrahm-Basis'', ''Halbrahm-Basis'', ''Halbrahmbasis'') enthält 15 % Fett und keine E-Nummern, Emulgatoren, Stabilisatoren oder Konservierungsstoffe
* '''Sahne''' (''Rahm'', ''Obers'') enthält 25–29 % Fett
* '''Schlagsahne''' (''Schlagrahm'', ''Schlagobers'') enthält 30–33 % Fett
* '''Schlagsahne extra''' enthält mindestens 35 % Fett
* '''Teesahne''' (''Teerahm'', ''Teeobers'') enthält maximal 40 % Fett
* '''Crème double''' enthält 40-45 % Fett (in der Schweiz mindestens 45 %)
Frische Sahne hält gekühlt vier bis sechs Tage, ultrahocherhitzte ungekühlt bis zu sechs Wochen, sterilisierte bis zu einem Jahr. Durch die mit der Konservierung verbundene Erwärmung wird der Geschmack verändert.
Sahne schlagen
Bild:Hot chocolate mug with whipped cream.jpg thumb|150px|Heisse Schokolade mit Schlagsahne
Für Schlagsahne eignet sich nur Sahne mit einem Fettgehalt um 30 %. Sie muss zudem gut gekühlt sein.
Beim Sahneschlagen wird Luft unter die Sahne gemischt. Die Fettkügelchen der Sahne besitzen auf ihrer Oberfläche Protein Eiweißmoleküle, mit denen sie an den untergeschlagenen Luftbläschen haften. So bilden sie ein zunehmend feineres, dreidimensionales Netz, in dem die Luft gefangen ist. Dadurch wird die Sahne fest und erreicht etwa das Doppelte des ursprünglichen Volumens. Wird die Sahne zu lange bzw. zu heftig geschlagen, verklumpen die Fettpartikel zu Butter.
Das Schlagen von Sahne kann durch Aufschäumen ersetzt werden. Dazu wird sie entweder in spezielle Sahneflaschen mit Ventildüse und einer austauschbaren Druckkapsel mit Distickstoffmonoxid (Lachgas) oder industriell in Sprühdosen gefüllt. Die Schlagsahne bildet sich in beiden Fällen beim Austritt des Sahne-Gas-Gemischs aus dem Ventil durch plötzlichen Druckverlust.
Saure Sahne
Bild:Crème fraîche.jpg thumb|150px|Crème fraîche
Saure Sahne ist Sahne, die mit Milchsäurebakterien versetzt wurde, wodurch sie neben einem leicht säuerlichen Geschmack eine festere, cremige Konsistenz annimmt. Zur Bindung von warmen Gerichten ist saure Sahne mit hohem Fettgehalt besonders geeignet, da sie nicht ausflockt. Gehandelt wird saure Sahne in verschiedenen Varianten unter diesen Namen:
* '''Saure Sahne, Sauerrahm''' enthält 10–15 % Fett
* '''Saure Sahne extra''' enthält 18 % Fett
* '''Sahne-Basis''' (auch ''Sahnebasis'', ''Rahm-Basis'', ''Rahmbasis'', in der Schweiz: ''Halbrahm-Basis'', ''Halbrahm-Basis'', ''Halbrahmbasis'') enthält 15 % Fett und keine E-Nummern, Emulgatoren, Stabilisatoren oder Konservierungsstoffe
* '''Schmand''' enthält 20–29 % Fett und eventuell Bindemittel
* '''Crème fraîche''' enthält 30–40 % Fett und hat einen verminderten Milchzuckergehalt von höchstens 15 %
Der englische Begriff ''sour cream'' für Sauerrahm ist mittlerweile auch im deutschen Sprachraum verbreitet, wobei unter diesem Namen im Handel auch Quark/Sahne-Zubereitungen mit Zusatz von Mayonnaise, Zwiebel, Kräutern und Gewürzen angeboten werden.
Ersatzprodukte
Ein sahneähnliches Produkt kann auch – analog zu Sojamilch – aus Sojabohnen hergestellt werden. Wie Sojasahne existiert auch Sojaschlagsahne.
Siehe auch
*Clotted Cream
Weblinks
{{Commons|Category:Cream|Sahne}}
{{Wiktionary|Sahne}}
{{Wiktionary|Rahm}}
{{Wiktionary|Obers}}
Kategorie:Milchprodukt
da:Fløde
en:Cream (food)
eo:Laktokremo
es:Nata
fi:Kerma
fr:Crème fouettée
io:Kremo
it:Panna
ja:クリーム
nl:Slagroom
pt:Nata
ru:Сливки
sv:Grädde
*** Shopping-Tipp: Sahne
[Der Artikel zu Sahne stammt aus dem Nachschlagewerk Wikipedia, der freien Enzyklopädie. Dort findet sich neben einer Übersicht der Autoren die Möglichkeit, den Original-Text des Artikels Sahne zu editieren.
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