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Mineralstoff
*** Shopping-Tipp: Mineralstoff
{{Dieser Artikel|erläutert Mineralstoffe als Nährstoffe. "Mineralstoff" ist auch ein veralteter Begriff für Gesteinskörnung.}}
'''Mineralstoffe''' sind lebensnotwendige, Organik nichtorganische Nährstoffe, welche der Organismus nicht selbst herstellen kann; sie müssen ihm mit der Nahrung zugeführt werden. Die hier genannten Stoffe betreffen ausschließlich den menschlichen oder tierischen Organismus; Pflanzen, Pilze und Bakterien benötigen teilweise andere Mineralstoffe.
Da die Mineralstoffe nichtorganisch und meist Chemisches Element Elemente sind, sind sie anders als einige Vitamine gegen die meisten Zubereitungsmethoden unempfindlich. Zum Beispiel können sie durch Hitze oder Luft nicht zerstört werden. Viele von ihnen können allerdings durch übermäßig langes Kochen in zu viel Wasser ausgelaugt werden, wenn das Kochwasser nicht verzehrt, sondern weggeschüttet wird.
Einteilung und Ãœbersicht
Man unterscheidet einerseits ''Mengenelemente'' und ''Spurenelemente'' (Konzentration im Körper), andererseits die ''Bau-'' und die ''Reglerstoffe'' (Funktion im Körper).
Die Mengenelemente Mengen- oder Makroelemente kommen, wie ihr Name schon sagt, in relativ hohen Konzentrationen im Organismus vor, mit mindestens 50 Milligramm mg pro kg Körpergewicht.
Die Spurenelement Spuren- oder Mikroelemente sind in einer relativ geringen Konzentration vorhanden, weniger als 50 mg pro kg Körpergewicht.
Calcium, Magnesium und Phosphor zählen zu den ''Baustoffen''. Chlor, Eisen, Iod, Kalium, Natrium gehören zu den ''Reglerstoffen''.
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{|
| style="color: white; background-color:#006000"|Die vier organischen Grundelemente
| bgcolor="#00B000"|Mengenelemente
| bgcolor="#90FF00"|essentielle Spurenelemente
| bgcolor="#EEFF00"|sonstige Spurenelemente
|}
Liste der Mengenelemente
*Calcium Ca
*Chlor Cl
*Kalium K
*Magnesium Mg
*Phosphor P
*Schwefel S
*Natrium Na
Liste der Spurenelemente
*Arsen As
*Chrom Cr
*Eisen Fe
*Fluor F
*Iod I
*Cobalt Co
*Kupfer Cu
*Mangan Mn
*Molybdän Mo
*Selen Se
*Vanadium V
*Zink Zn
*Zinn Sn
Für alle Spurenelemente gilt, dass viel nicht viel hilft, eher im Gegenteil: So wertvoll sie für den gesunden Organismus sind, so gefährlich kann bei vielen eine Überdosierung sein. Arsen- oder Selenvergiftung und Kupferspeicherkrankheit sind nur einige der möglichen Probleme.
Funktionen im Organismus
Einige Mineralstoffe befinden sich in einem funktionellen Regelkreis und beeinflussen einander, zum Beispiel Natrium und Kalium, die bei der Nervensignalleitung als Gegenspieler wirken.
Manche sind Bestandteile von Hormonen, etwa das Iod beim Schilddrüsenhormon. Andere, etwa manche Mengenelemente, sorgen gelöst als Elektrolyte in Form von positiv geladenen Kationen und negativ geladenen Anionen für Elektroneutralität in den Körperflüssigkeiten zwischen den Geweben und für die Aufrechterhaltung des Osmose osmotischen Drucks.
Mineralstoffe liegen in unterschiedlichen chemischen Verbindungen vor (siehe unter den einzelnen oben aufgeführten Mineralstoffen). Leicht oder überhaupt verfügbar sind für den Organismus meist nur ganz bestimmte Verbindungen, etwa Natrium und Chlor in Form des Kochsalzes oder Zink in Form von Zink-Chelat.
Siehe auch
Mengenelemente
Spurenelement
Tagesbedarf
Weblink
[http://ernaehrungs.info Mineralstoffgehalt von Lebensmitteln bei Ernährungs.info]
[http://jumk.de/bmi/mineralstofftabelle.php Mineralstofftabelle mit Vorkommen, Eigenschaften und Tagesbedarf] Achtung: Fehlerhafte Tagesbedarfsangabe bei Molybdän - es muss 50–100 µg/d heißen!
Kategorie:Stoffgruppe
Kategorie:Pflanzenernährung
ca:Oligoelement
en:Dietary mineral
eo:Oligoelemento
es:Oligoelemento
fr:Oligo-élément
hu:�sványi anyagok
ja:ミ�ラル
nl:Sporenelement
no:Mineral (ernæring)
pl:Znaczenie biologiczne pierwiastków
simple:Dietary mineral
th:เà¸?ลืà¸à¹?ร่
vi:Vi lượng tố
zh:礦物質
*** Shopping-Tipp: Mineralstoff
[Der Artikel zu Mineralstoff stammt aus dem Nachschlagewerk Wikipedia, der freien Enzyklopädie. Dort findet sich neben einer Übersicht der Autoren die Möglichkeit, den Original-Text des Artikels Mineralstoff zu editieren.
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