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Lecithin
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'''Lecithin''', deutsch auch ''Lezithin'' (v. altgriechische Sprache altgriech. λÎκιϑος „Eidotter“), chemische Bezeichnung: Phosphatidylcholin, ist ein Phosphoglyzerid.
Im Körper übernimmt das Lecithin verschiedene Aufgaben:
; '''Zellmembran''': Die Zellmembran fast aller Zellen besteht aus einer Lipiddoppelschicht. Lecithin ist essentiell für die Bildung der Biomembranen.
; '''Fettverdauung''': Da Fette wasserunlöslich sind, sind zur Fettverdauung verschiedene körpereigene Schritte notwendig, um die mit der Zerlegung von Fetttröpfchen (Micellen) beginnende Verdauung durchführen zu können.
; '''Export von Fettsäuren aus der Leber''': Diese Funktion ist insbesondere bei den landwirtschaftlichen Nutztieren wichtig:
:*Hühner nehmen mit der Nahrung vor allem Stärke auf, aus der in der Leber Fette für die Eibildung synthetisiert werden müssen; Lecithin ist hier notwendig, um die gebildeten Fette aus der Leber zu exportieren (als very-low-density-Lipoproteins; VLDL), sonst besteht die Gefahr, dass das Tier an einer Fettleber erkrankt.
:*Bei Kühen besteht diese Gefahr auch teilweise, allerdings ist dies hier Folge eines anderen Vorganges: Kurz nach der Geburt des Kalbes beginnt die sehr energieaufwendige Milchbildung. Hierzu werden Körperfettreserven mobilisiert, die zunächst in die Leber transportiert werden und von hier wiederum als VLDL in das Blut. Soweit die Versorgung der Kuh mit Aminosäuren zu diesem Zeitpunkt nicht adäquat ist (insbesondere: Lysin und Methionin), kann es ebenfalls zu einer Fetteinlagerung in der Leber kommen, was letztlich wohl zu einer Leistungsdepression führen kann. Die Forschung auf diesem Gebiet dauert noch an.
Darüber finden sich in der Literatur auch Hinweise, dass Lecithin sich beim Menschen positiv auf die Lern- und Merkfähigkeit auswirken soll.
Beispiel eines Lecithinmoleküls:
die Fettsäurereste variieren (hier als Beispiele Stearin und Ölsäurerest)
Bild:lecithin.png 500px|Struktur von Lecithin|center
Vorkommen und Herstellung
Bei Tieren (Säugern) kann Lecithin im Körper über verschiedene Schritte aus Phosphatidylethanolamin und Cholin gebildet werden. Lecithin kann daher etwa aus Eiern gewonnen werden; üblicherweise erfolgt die Herstellung heutzutage jedoch auf pflanzlicher Basis als Nebenprodukt der Soja-Verarbeitung.
Verwendung
Lecithin wird in der Lebensmittelindustrie als Emulgator zur Stabilisierung von Wasser-in-Fett-Gemischen (wie Schokolade) verwendet.
Lecithine sind in der Europäische Union EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer ''E 322'' zugelassen. Auf Zutatenlisten werden sie als ''Lecithin'', ''Sojalecithin'' oder eben ''E 322'' aufgeführt.
Literatur
* Werner Schäfer/Volkmar Wywiol: ''Lecithin - der unvergleichliche Wirkstoff'', Alfred Strohte Verlag, Frankfurt/Main, 1986; ISBN 3-87795-031-0
Weblinks
- Phytodoc: Lecithin in der Naturheilkunde
Kategorie:Chemiebox fehlt
Kategorie:Chemische Verbindung
Kategorie:Lebensmittelchemie
Kategorie:Lipid
Kategorie:Tensid
da:Lecitin
en:Lecithin
es:Fosfatidilcolina
fi:Lesitiini
fr:Phosphatidylcholine
he:לציטין
id:Lesitin
ja:レシ�ン
nl:Lecithine
pl:Lecytyna
pt:Lecitina
ru:Соевый лецитин
su:Lésitin
sv:Lecitin
tr:Lesitin
zh:�磷脂
*** Shopping-Tipp: Lecithin
[Der Artikel zu Lecithin stammt aus dem Nachschlagewerk Wikipedia, der freien Enzyklopädie. Dort findet sich neben einer Übersicht der Autoren die Möglichkeit, den Original-Text des Artikels Lecithin zu editieren.
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